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‘Canasta básica y la calidad de la educación en México’, de Felipe Torres Torres

La alimentación, pero sobre todo la estructura del consumo alimentario, representa para la sociedad del México actual una preocupación que se refleja en múltiples dimensiones, las cuales rebasan el entorno económico. Los rezagos sociales del país, al igual que en diversas naciones del mundo, se presentan asociados a la inequitativa distribución del ingreso y repercuten en incrementos significativos de los niveles de pobreza, donde las bajas posibilidades de acceso y cobertura de una canasta básica alimentaria (CBA) constituyen uno de sus principales detonantes.

Además, la consolidación de los procesos globales junto con la profundización del modelo de economía abierta si bien han intensificado los flujos del comercio agrícola mundial y diversificado la oferta alimentaria, tienden también, por la vía de la transformación agroindustrial, a empobrecer la calidad de la dieta al añadir, de forma innecesaria y sólo justificable a partir de criterios de mercado, valor al producto mediante la utilización intensiva de azúcares y harinas refinadas, sales, grasas saturadas y diversos sustitutos y aditivos artificiales. Este factor que incide en la calidad de la alimentación se observa por igual con la incorporación de técnicas de manipulación genética y enzimática, que concebidas para incrementar la productividad de los cultivos superando ambientes adversos, no necesariamente mejoran las cualidades nutricionales del producto; pero de todas formas se imponen en la estructura de la oferta alimentaria porque se adaptan a las estrategias de comercialización más avanzadas para el control por medio de la competitividad en el mercado de las empresas agroalimentarias a escala mundial. Mediante el “diseño”y manejo técnico del producto afectan la diversidad genética de los cultivos y las posibilidades de supervivencia de los pequeños productores rurales, que se convierten en dependientes de insumos para la producción.

Extracto de Canasta básica y la calidad de la alimentación en México, de Felipe Torres Torres.

canasta básica portada

SINOPSIS: Felipe Torres Torres presenta una propuesta de canasta básica alimentaria (CBA) que, además de indicador de acceso a los alimentos, muestra los efectos del asimétrico desarrollo económico, principalmente entre la población situada en condiciones de pobreza. A diferencia de las mediciones tradicionales que registran escalas nutrimentales y energéticas y consideran la CBA como el conjunto de productos indispensables para cubrir las necesidades alimentarias, el autor asume que al relacionarse la cobertura con el ingreso-costo-precio se obtiene un indicador de gran utilidad para medir la calidad de la alimentación, sobre todo en esta época en que la dieta se ha “modernizado”, al incorporar cada vez más alimentos procesados y aumentar el consumo fuera del hogar.

Canasta básica y la calidad de la alimentación en México, de Felipe Torres Torres, está disponible en librerías y tiendas en línea bajo el sello Ariel.